Terwijl we hier nog nagenieten van onze derde batch uit 2023, zijn we weer aanbeland in de tweede helft van het jaar en is het dus hoog tijd voor nieuwe batches mede. De nieuwe hobby beoefenen we nu samen 3 jaar en het is zó ontzettend leuk, creatief, eenvoudig en niet al te duur, dat we het nog steeds van harte aanbevelen.
In 2022 was er de eerste testbatch met bakkersgist en honing en water (rapportcijfer 6,5 / 12,5%). Later dat jaar een tweede batch gemaakt genaamd 'Viking Blood' (rapportcijfer 8 / 13%), met honing onze eerste minidruifjes uit de tuin en aardbeienjam, gevolgd in 2023 door 'Camping 3' mede (rapportcijfer 9 / 13,7%), met honing, Mangrove Jacks Mead Yeast M05 gist, en een blik fruitconserven.
Dit jaar ga ik zelf voor de 'Braam Ladage': een naamspeling op de Rotterdamse patatbakker Bram Ladage, die er in de regio een begrip is. Ik gebruik ditmaal het volgende:
Ingrediënten:
- 5 gram (een vijfde zakje) Browin Enovini Honey gist, deze bevat twee soorten gist met een hoger alcoholpercentage van 16%.
- 6 potten honing á 250 gram naar eigen voorkeur.
- 1000 gram fruit uit eigen tuin, met 95% bramen, en een mix van 5% met o.a. gele framboos, rode bes, zwarte bes. Diepvries of vers maakt allemaal niet uit.
- kruiden en specerijen voorbereiden en in stukken doen, naar eigen smaak.
- zet één kopje sinaasappelthee met daarin twee zakje zwarte sinaasappelthee. Laat dit goed trekken.
- tot 4 liter water naar eigen voorkeur (maar géén gedemineraliseerd water want daar zit niets meer in) op kamertemperatuur, maximaal 35 graden.
Bereiding:
- activeer de gist door deze op te laten lossen in lauw water, niet warmer dan 35 graden
- steriliseer de grote fles met zout kokend water
- verwarm de potten honing voor in heet water of even in de magnetron, zodat alles soepel vloeibaar wordt
- giet alle honing met een trechter in de grote fles
- pureer het fruit tot een vloeibare pulp; hoe fijner hoe maqkkelijker het in de fles giet en hoe beter het gist de suikers kan omzetten in alcohol
- voeg de theemix toe aan de grote fles, zónder het theezakje
- voeg nu 2 liter van je 4 liter water toe aan de grote fles
- doe de dop op de fles met een vinger op het ontluchtingsgat en ga nu 2 minuten flink schudden zodat alle honing goed wordt belucht
- doe nu de resterende 2 liter water in de grote fles
- neem nu een vloeistofmonster met de pipet en meet met de hydrometer het soortelijk gewicht. Noteer dit getal samen met de datum op een sticker en plak dit op de fles
- voeg goed alle gist toe aan de grote fles
- doe de dop met het waterslot op de fles; schudden is verder niet nodig
Ook dit brouwsel laten we een halfjaar zijn werk doen. Af en toe controleren we of alles nog goed bubbelt, en soms schudden we de fles nog even goed door elkaar in die eerste 3 weken, tot er geen bubbels meer verschijnen.
Omdat Heidi vorig jaar 'Gluh Mede' (rapportcijfer 9 / 13,8%) met kruidnagel, steranijs, vanille, kaneel, peper, en sinaasappelschil had gemaakt die ook zeer geslaagd was te noemen, heeft zij voor dit jaar het recept vereenvoudigd en 'GSM Mede' met gember, citroen en verse munt bereid.
Beide brouwsels moeten in december weer klaar zijn en zal het bottelen voor eigen gebruik weer beginnen. We houden je op de hoogte.
